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      蕨菜肉絲
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      蕨菜是野菜的一種。又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜,多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大,葉柄挺而直立,常常高達60厘米左右。春天,它的嫩葉剛剛長出,還處于卷曲未展時,人們便將它采摘下來,以備食用。它所烹制的菜肴色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃,被稱為“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,蕨菜雖可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品。


      做法:1、蔣蕨菜開袋洗凈切段,精選肉切絲腌制,姜蒜切絲備用
            2、炒鍋中放油,油到6成熱倒入腌制好的肉絲,炒到肉色變白撈出放一邊待用
          3、鍋中留油,放姜蒜炒香。
      4、倒入蕨菜段翻炒,放入適量的鹽。再倒入炒好的肉絲,加點味精即可。裝盤

      小貼士:精選肉腌制一會兒是為了讓肉質更滑嫩,味道更鮮美
      蕨菜可紅燒,涼拌,燉湯,火鍋等做法。

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