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      風味細筍雞
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      細竹,又稱灰金竹、白夾竹(四川)、粉金竹等,禾本科剛竹屬,喜溫涼氣候,原產我國,黃河至長江流域及福建均有分布,生于山坡林地中。其獨特、清脆鮮嫩,具有種植蔬菜無法比擬的食用價值和風味。

      菜譜簡介:作為一道極富風味的菜肴,上桌依始并不會引來過多的關注,隨著不斷的加熱,其中獨特的干香氣息便會發散出來,

      材料:大自然細筍,母雞,香芹,
      做法:1、母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長段。細筍清水洗凈,再切成小段備用
      2、鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和細筍段放入,再次燒沸后轉小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和細筍段瀝干水分,雞湯留用。
      3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
      4、將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽
      5、鍋中調入少許雞湯,大火燒沸后轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。
      6、最后出鍋。

      小貼士:干、香、辣、麻是此菜的精髓所在,所以烹調時,調入的雞湯不宜過多,最后將湯水收干后,才能把其中的干香氣息充分揮發出來。
            細筍味道鮮美,做法各不一樣。像紅燒春筍、涼拌春筍、泡椒春筍、火鍋等

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