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      食筍的好處
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      《中國食物成分表》中的數據表明,新鮮的春筍比冬筍的可食用部分多很多,因此買兩斤冬筍去筍衣后實際吃到的筍只有1/3左右,而春筍可以吃到2/3的筍肉。因此,很多人往往感嘆,剝冬筍時一層又一層, 到最后能夠吃到的筍肉很少。從營養價值來看,春筍的水分、不溶性膳食纖維及維生素C 含量較冬筍高,而蛋白質、碳水化合物、總維生素A、維生素B1、維生素B2、微量元素鈣及磷含量均較冬筍少。竹筍加工成筍干后,由于水分減少到10%,因此雖然水溶性維生素大部分都流失,但其他各種營養素均明顯高于鮮筍,不溶性膳食纖維的含量更是高達43.2%。

      不論春筍、冬筍,還是筍干,它們均具有三低一高的特點:低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維,所以不用擔心吃竹筍變胖;竹筍中含有豐富的膳食纖維,能通過吸附油脂、促進腸道蠕動,有效地降低人體對脂肪的吸收和積蓄,防止便秘,減少與肥胖相關疾病的發病率,對高血壓病、高血糖病、高脂血癥的治療有一定幫助。

      正是因為竹筍中含有較多粗纖維,不容易消化,因此有胃病的患者要少吃,尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病患者更不宜吃筍。另外,因竹筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣影響鈣的吸收, 所以建議大家可將竹筍在開水中煮5分鐘~10分鐘,焯去大部分草酸和澀味, 撈出再和其他食物一起烹飪,這樣可以在一定程度上減少草酸對人體的影響。

      春筍粗纖維多,適合小火燉過之后食用。冬筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香。筍干水分少,泡發后做湯也是非常不錯的。在此我們給大家推薦幾款竹筍制作的美食。


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