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      【微知識】食品保質期并非死期,帶你科學解讀“保質期”
      發布:admin 瀏覽:51次

      “這瓶食用油沒過保質期,還可以食用;這罐奶粉過期了,扔掉吧!”大多數人其實對食品保質期都一知半解,單純的認為食品“沒過期”就安全,“過期了”就有害,其實,我們不能被食品保質期框住,要靈活應變。

      2011年5月13日衛生部發布的GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中對保質期的定義是:食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。

      有時你會發現,有些食品雖為同一類,但是不同廠家生產出來的保質期有很大差別,食品的保質期誰說了算呢?

      據中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅介紹,食品保質期主要是由生產廠家自主確定而來,但并不是說廠家可以隨意敲定,一般都會經過多次試驗估測該食品的安全期限。因此,也就是說在保質期內食用是可以保證它是安全的。

      沒過期不一定安全

      醬類食品開封后保質期大大縮短

      很多人都單純的認為食品在保質期的范圍內一定不會出現任何問題,太天真了!要知道,食物的保質期期限說的是在適宜的貯存條件下,也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲藏需要,食物的保質期可能會縮短。

      范志紅教授舉例,封裝食品開封前都經過了食品殺菌,所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”,使食品符合保質期要求。但食品一旦開封,細菌便會極速侵入,使得食品保質期基本“無效”,比如番茄醬開封后若三天沒有吃完,則很容易變質,這時候保質期這回事也就不復存在了。

      因此食品包裝開封后,真正的食品保質期將會迅速縮短,要盡早食用。

      過期了不一定有害

      過期的酸奶或還能喝

      沒過期不一定安全,那過期了的食品一定就該稱為被扔掉的對象了吧!你還是答錯了,超過保質期的食物也不等于肯定變質、不能吃甚至有毒,這需要人們自行判斷,視情況而定。不過,保質期內的食品安全性和口感無疑是最好的,建議食品在保質期內食用,但一些食品過了保質期也仍是可食用的,只是品質和營養會發生某種程度的降低,卻不會產生安全問題。

      比如酸奶,過期之后若顏色、狀態、風味依舊正常,也仍可飲用,只是其中的活乳酸菌數量大幅下降,部分營養物質含量會降低。又比如盒裝鮮奶,可以利用加熱來判斷其是否變質,將牛奶加熱到微沸狀態,如果質地均勻,口感正常,則說明微生物并未超標,可食用。若出現絮凝、沉淀、黏稠結塊等問題,則說明已經變質,不可再食用。同樣是“奶”字輩,結果卻大不同,因此“過期了”還能否繼續食用,這就需要用“慧眼”去識別了。

      美國食品工程博士、科學松鼠會成員云無心也曾在自己的微博寫道,冷凍食品、罐頭食品及餅干麥片等低含水量食品等如過期,很多是因風味口感超出了廠家設定的標準,而并不是變得不安全了。對這類食品,如果你對風味和口感不那么挑剔,就還可以安全地食用。

      延長保質期字經

      塊狀食物切成小塊放

      標明“貯存條件為室溫、保質期為1個月”的食品,放到冷藏室可能3個月都不會壞。這就是因為溫度降低延長了保質期。另外,有些需要冷藏的食物,如冷藏肉制品,最好提前切成小塊,吃一塊拿一塊,否則拿出來的食物溫度反復變化,很易變質。

      不過,范志紅提醒,如芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會受冷害而提前變質。同樣,茶葉、咖啡等放入冰箱,若密封不嚴,冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品,輕則影響口感,重則發霉。

      果蔬汁也加點檸檬汁

      食物中微生物在最適宜的酸堿度范圍內,細菌生長繁殖速度快。一般而言,酸度會通過影響細胞的通透性等來影響營養的吸收,從而影響細菌生長速率,而且,酸度越高,微生物就越難生長。

      因此,我們可以通過增加酸度的方式延長食品保質期,比如果蔬汁中加些檸檬汁,一方面平衡口感,另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會兒。又比如泡菜中就是因為發酵后產生了酸,酸度較高,不容易變質,因此可以存放的時間相對較久一些。

      醬菜臘肉好存放

      鹽是天然的防腐劑。食物的變質和腐敗多由微生物引起,而水分是影響微生物的重要因素,鹽則是細胞水分的“天敵”。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度時,細胞開始失水,微生物在高鹽失水環境下難以生長,從而達到延長保質期的目的。

      北京大學公共衛生學院教授馬冠生表示,生活中很多醬菜、臘肉的腌制都會大量使用到鹽,恰恰就是這個原理。這類腌制的食物雖然利于保存,但食鹽過多不利于身體健康,少吃為好,不能顧此失彼。

      巧識進口食品保質期

      ?日本

      有個“賞味期限”:“賞味期限”是對于品質惡化較慢的食品,若保證包裝完整,并按規定儲存,廠家保證食物的狀態、風味、安全和其他全部品質。也就是“在此時間之前保證安全好吃”,約等于食品“保鮮期”。而保質期則是“在此時間之內是可以吃的”。賞味期限重于“味”,在于好不好吃;消費期限重于“吃掉”,在于能不能吃。

      ?美國

      有四個日期:美國食品包裝上的日期一般會依據食品性質分為四種:銷售截止日期、最佳口味期、食用期、封箱包裝日期?!颁N售截止日期”是指商家只能在此日期前銷售,這就避免了臨過期食品的出現?!白罴芽谖镀凇笔鞘称房诟泻推焚|的最佳時間?!笆秤闷凇奔词澄锏淖詈笫秤萌掌??!胺庀浒b日期”的標明則是為了方便追責。

      ?法國

      食用日期前后有不同:法國食品會標示“食用日期DLC”和“最佳食用使用日期DLUO”。DLC表示“在某日期前食用”,是一個絕對期限,適用于易變質、對身體有直接危險的食物,不建議在此日期過后再食用;DLUO表示“在此日期前食用更好”,即在此日期后食物口感可能發生變化,如咖啡失去香味,餅干可能變軟,但不會對身體有害。

      (來源 | 浙江食品藥品監管)


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