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      食品中的香氣都是從哪里來的?為什么要使用食用香精?
      發布:admin 瀏覽:90次

      食品中香味的來源主要有三個方面

      ? 一是食品基料(如米、面、魚、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等)中原先就存在的,這些食品基料構成了人類飲食的主體,也是人體必須營養成分的主要來源;

      ? 二是食品基料中的香味前體物質在食品加工過程(如加熱、發酵等)中發生一系列化學變化產生的;

      ? 三是在食品加工過程中有意加入的,如食品用香精、調味品、香辛料等。盡管食品中的香味成分在食品組成中含量很小,但其地位卻是舉足輕重的。

      同一種食品的香味可能是通過以上一種或幾種途徑為主產生的,如面包的香味主要是通過發酵、焙烤和添加食品用香精產生的。

      食品工業是從廚房走出來的。對大多數在廚房用傳統方法手工制作的食品而言,由于配料精細、制作方法考究、加熱時間適宜等原因,其香味一般都飽滿誘人。但對于在食品廠采用現代化設備大規模、快速生產的食品而言,其香味一般不如傳統廚房制作的食品可口,必須額外添加能夠補充香味的物質,也就是食用香精。

      食用香精的作用可以概括為

      “增香提味、改善品質”

      主要體現在兩個方面:

      一是為食品提供香味

      一些食品基料本身沒有香味或香味很小,加入食用香精后具有了宜人的香味,如軟飲料、冰淇淋、果凍、口香糖、糖果等。

      二是補充和改善食品的香味

      一些加工食品由于受加工工藝、加工設備、加工時間等的限制,香味往往不足、或香味不正、或香味特征性不強,加入食用香精后能夠使其香味得到補充和改善,如罐頭、香腸、面包、速凍食品等。(來源 | 杭州市市場監督管理


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